Espresso

İtalya’ya özgü olan espresso, koyu kavrulmuş ve ince çekilmiş kahve çekirdeklerinden hazırlanıyor. 1900’lü yılların başında icat edilen makineyle doyumsuz lezzetler arasına katılan espresso, bugün tüm dünyada seviliyor. Giderek gelişen sektörde espresso ile hazırlanan kahve türleri de hızla yaygınlaşıyor.

Espresso, koyu kavrulmuş, ince çekilmiş ve espresso makinesinde sıkıştırılmış kahveden geçirilen basınçlı sıcak suyun yaklaşık 20 saniye boyunca bardağa boşalması ile hazırlanan İtalya’ya özgü bir Kahve türü. Espresso’nun doğuşu 1901 yılında Luigi Bezzera’nın kendi icadı olan bir kahve makinesiyle gerçekleşmiş. Patent almak üzere başvuruda bulunan Bezzera’nın makine sinin çalışma mekanizmasına göre kaynamış su ve buhar basınçla beraber öğütülmüş kahveden geçilerek kahve fincanına dolmaktadır.
1903 yılında Bezzera’nın patenti bir girişimci olan Desiderio tarafından satın alınır. 1905 yılında Pavoni’nin şirketi patentli kahve makineleri üretip, Avrupa genelinde pazarlamaya başlar. 1927 yılında Amerika’da kullanılan ilk espresso makinesi La Pavoni New  York’un ünlü Greenwich Village bölgesindeki Cafe Regio tarafından kullanılmaya başlanır. Bu espresso makinesi, Cafe Regio’nun Mc Dougal Street’deki vitrininde halen sergileniyor.
1938 yılında Cremonesi’nin geliştirdiği yeni bir teknolojiyle (ama kaynar olmayan ) su, hava basıncıyla çalışan bir pompa aracıyla kahveden geçirilerek espresso yapılır ama ikici Dünya Savaşı teknolojinin gelişip ilerlemesine engel olur. 1946 yılında Gaggia ilk basınçlı pompa ve kaynamış yüksek sıcaklıkta su kullanan espresso makin eleri imal etmeye başlar. Bu makinelerin hazırladığı kahveyse üzerindeki köpük veya diğer adıyla kremasıyla bugün içtiğimiz espresso’dur.

Espresso’nun hazırlanışı
Espresso’nun hazırlanışı aslında basittir. İnce çekilmiş kahvenin içinden kaynama noktasına yakın sıcaklıktaki su yüksek basınçla çok kısa bir süre geçirilerek, kahve çekirdeklerinin aromasının ve tadının suya geçmesini sağlıyor. Suyun kahveden geçiş süresinin kısalığı nedeniyle de kahveye İtalyancada ‘ekspres’ anlamına gelen ‘espresso’ adı verilmiştir. İyi bir Espresso için kritik noktalardan birisi kahve seçimi diğeri de su ve espresso makineleridir.

İyi espressoya giden yol
Her şeyden önce iyi bir espresso’nun en önemli kısmı üzerinde köpüktür. Bu köpüğe İtalyancada crema-krema denir. Crema, kahvenin aromalarının dışarıya sızmaması için bir conta görevi görür ve kahve bitene kadar kaybolmaz. Mükemmel bir espresso’nun köpüğü kalın, kadifemsi ve rengi açık kahverengidir. Bunu elde etmek içinse basınçlı su çekilmiş kahvenin içinden sadece 20 saniye süreyle geçmesi gerekiyor. Bundan sonrauzun süre akarsa renk koyulaşmaya ve lezzet bozulmaya başlar. Mükemmel ikinci test köpüğün dayanıklılığıdır. Bunun için bir küçük kaşık şekeri kahvenize koyduğunuzda bu şekerin köpüğün üzerinde iki saniye batmadan durması gerekir.